"＜パイナップルやキウイなど「果物」を使う＞ パイナップルやキウイ、パパイヤ、梨、いちじくといった果物には、肉の中にある 酵素に働きかけ、肉の組織を柔らかくする成分が含まれています。酢豚にパイナップルが..."

＜パイナップルやキウイなど「果物」を使う＞

パイナップルやキウイ、パパイヤ、梨、いちじくといった果物には、肉の中にある 酵素に働きかけ、肉の組織を柔らかくする成分が含まれています。酢豚にパイナップルが使われるのも、こういった効果が理由の1つ。ただし缶詰やジュースな どの加工品では効果があまりないので、“生”の状態で使ってください。ステーキ用の肉をこれらの果汁に漬け込んでおくだけで、柔らかくおいしく仕上がりま す。

＜煮込み料理には「炭酸飲料」を＞

シチューなどの煮込み料理には、ビールやコーラなどの炭酸飲料を入れてみましょう。炭酸にも肉を柔らかくする効果があります。さっぱり仕上げたい煮物などの場合は、酢を入れるのもオススメです。

＜「片栗粉」で肉汁を閉じ込める＞

ステーキやポークソテーなどは、焼いているうちに肉汁が流れ出し、焼き上がりが硬くなりがちです。そんな時に使えるのが、どこの家庭にでもある片栗粉。焼く直前に薄くまぶしておくことで肉の表面がコーティングされ、肉汁を閉じ込めたまま焼くことができます。